Lær at lave lækker pulled pork burger – alt du skal vide om retten
I de danske hjem vinder pulled pork sig langsomt ind i hjerterne på os. Du kan finde pulled pork i supermarkederne, og endda uden det skal koste en bondegård. Og at sætte tænderne i det møre kød er forståeligt nok eftertragtet, idet smagen fungerer sammen med utroligt mange andre ingredienser. Men hvordan tilbereder man retten, og hvad går særligt godt sammen med kødet? Alt dette tager vi et kig på, samtidig med vi tager en tur tilbage til, hvor retten stammer fra, og hvordan kødet har nået den popularitet, vi oplever i dag.
Hvad er pulledpork?
Inden vi dykker for langt ned i, historien bag og tilberedelse af kødet, så slår vi lige fast, hvad pulled pork er. Og selvom pulled pork er en udbredt ret i det meste af verdenen, så ved alle ikke helt præcist, hvad det er for noget kød. Oversat fra engelsk er pork lig med gris. Og for at komme det nærmere er pulled pork enten skulderen af en gris, og i nogle tilfælde vil man også lave pulled pork af grisens ben. Den ene af de to stege kaldes Boston Butt, og den anden kaldes Picnic Roast. Begge af disse stege kan bruges til pulled pork, men de fleste vil være Boston Butt. Hvis man tilbereder disse stege korrekt, vil man stå tilbage med en fugtig og mør udskæring, der kan strimles perfekt.
Hvorfor hedder det butt?
Dem der har ekstra godt styr på sit engelske har måske studset over, at udskæringen hedder Boston Butt, da butt kan oversættes til bagdel. Selvom denne oversættelse på papiret er korrekt, så skal vi tilbage i tiden for at finde svaret på, hvordan vi skal oversætte dette. Det var nemlig sådan, at svinekød tilbage i kolonitiden var billigt. Fortidens slagtere pakkede dengang billige udskæringer ned i tønder, og disse tønder blev kaldt for butts, deraf navnet. Man begyndte i tiden herefter at kalde tønderne for pork butts, og det navn man gav tønderne dengang har varet ved. Så selvom det kan virke ulogisk at en butt kommer fra forbenene, så er det nu engang, sådan det er. Og hvis du nu tænker på, hvad man bruger bagbenene til, så er det her, vi får vores skinker.
Hvor stammer pulledpork fra?
Man er ikke helt sikker, men man mener, at pulled pork stammer fra det amerikanske syd. Det var spanske opdagelsesrejsende, der tog den dengang nyopdagede barbacoa, både selve apparatet og tilberedningsmetoderne med sig nordpå. De indfødte kopierede disse designs, og under kolonitiden var langsom tilberedning af en hel gris noget man gjorde i syd. Til denne forklaring hører, at svinekød altid har været en vigtig handelsvare i syd. Fordelen ved grise er, at de ikke behøver et lige så stort areal som kvæg. Samtidig kan de opdrættes ret hurtigt. Det var altså en overkommelig og nem proteinkilde for indfødte. Og når kødet er grillet over lang tid, er det en af de lækreste og mest læskende retter overhovedet.
Hvilke ingredienser skal til for at lave den perfekte pulledpork burger?
Med ny viden om pulled pork og dens ophav, dykker vi nu længere ned i, hvad man skal bruge for at lave en lækker pulled pork burger. Først og fremmest skal man have fat i bollerne og selvfølgelig kødet. Enten kan man vælge at lave det fra bunden og købe selve udskæringen hos en slagter, og ellers kan man købe kødet i supermarkederne, som er klar til at komme i ovnen direkte. Hvis man vil lave pulled pork fra bunden, skal man have styr på disse delelementer:
Først skal man have lavet en dry rub, der er en krydderblanding, som skal bruges under tilberedningen. Her skal man have fat på salt, rørsukker, paprika, barbecuekrydderi, cayennepeber, stødt chili og stødt spidskommen. Alle disse skal blandes sammen og bruges senere.
Herefter skal man forberede en barbecuesauce, og de ingredienser man skal bruge er: Olivenolie, tomatketchup, brun farin, sojasauce, Worcestershire sauce, cayennepeber, hvidløg, salt, peber og stødt chili. Nu har vi styr på ingredienserne til kødet, hvilket bringer os videre til coleslawen, der også skal i burgeren. Her skal der bruges hvidkål og gulerødder.
Til coleslawen skal man lave en marinade, hvor vi skal have fat på honning, dijonsennep, æblecidereddike, sellerisalt, sukker, stødt spidskommen og peber. Til sidst skal der laves en dressing af cremefraiche 18%, mayonnaise, salt, peber og sukker. Med disse ingredienser kan man lave den perfekte pulled pork burger.
Opskrift på pulled porkburger – forberedelse
Før nævntes det, at pulled pork tager lang tid at tilberede. Og selve forberedelsen skal også laves i god tid. Allerede aftenen før retten skal serveres, skal man blande ens dry rub sammen og smøre kødet ind i rubben. Herefter lægges kødet ned i en stegepose, eventuelt overskydende dry rub lægges med ned i posen. Stegeposen med kødet lægges i køleskabet indtil næsten morgen.
Opskrift – kødet
Dagen efter, cirka 10-12 timer før maden skal serveres, skal kødet i ovnen på 100 grader C. Læg gerne stegeposen med kødet ned i en ildfast fad. Herfra passer kødet primært sig selv, men efter 7 timer prikkes et lille hul i stegeposen med en kniv. Med en time til servering tages tegen ud af ovnen, her skal alt væske hældes fra, hvorefter stegen kommer tilbage i det ildfaste fad. På dette tidspunkt er dit kød så mørt, at du skal være meget påpasselig, når du flytter det. Det kan hurtigt falde fra hinanden, hvilket man ikke ønsker endnu. Ovnen sættes nu op til 200 grader C. i den sidste time inden serveringen. Når kødet er færdigt efter denne time, trækker du kødet fra hinanden, evt. med to gafler, og nu er det klar til servering.
Opskrift – barbecuesauce
Til kødet du serverer, stiller du ved siden af en skål med barbecuesauce. Hvis man vil, kan man lave den aftenen forinden. Dermed giver du saucen lov til at trække, hvilket gør den endnu bedre. Nogen vil vende kødet i saucen, men det kan anbefales, at lade hver enkelt person styre mængden af barbecuesauce. Fremgangsmetoden er enkel; bland alle ingredienser sammen og blend dem med en stavblender, hvidløg presses med en hvidløgspresser. Hvis du laver saucen dagen forinden, anbefales det, at du tager den ud af køleskabet et par timer før, så den ikke er for kold.
Opskrift – Coleslaw
Nu videre til coleslawen, der fulender burgeren. Snit først hvidkålen fint, og riv gulerødderne på et rivejern. Bland herefter dette sammen, og rør nu marinaden sammen. Hæld da kål, gulerødder og marinade i en plastikpose, og lad det hele trække i omkring en time i køleskabet. Imens det får lov til at trække, kan dressingen røres sammen. Efter en time skal marinaden hældes fra kålblandingen. Til sidst kommer du kålblandingen i dressingen og vender det hele kort før servering.
Pulled chicken og pulled beef
Som pulled pork blev mere og mere populært, begyndte man at eksperimentere med nye typer af opskrifter, der tog udgangspunkt i pulled pork. Derfor fandt man ud af, at man med fremme fremgangsmetode og proces sagtens kan lave mørt og saftig kød af kylling og oksebov, altså pulled chicken og pulled beef. Så hvis du får gæster, der f.eks. ikke spiser gris, så kan du lave en lige så lækker ret ud fra samme principper med kylling.
Tilhørende drikkevarer
Om man har fået lavet sig en pulled pork, chicken eller beef burger, så skal man have noget at drikke til. Her skal man næsten kigge mod USA, da retten har sin historie fra dette land. Den oplagte ledsager kunne derfor være en god amerikansk rødvin. En anbefaling kunne være en californisk Shiraz eller Zinfandel. Disse vine har en god balance af alkoholstyrke, sødme og kraft. Hvis man ikke er til vin, så kig efter en amerikansk øl eller andre drikkervarer, som man finder produceret i USA.
National pulledpork-dag
I USA elsker de pulled pork, faktisk så meget at de har en dag om året, hvor de hædrer pulled pork. Historien bag denne tradition stammer tilbage fra 2016, hvor en restaurant ved navn Sonny’s BBQ satte verdensrekorden i største servering af pulled pork. Rekorden lød på svimlende 912 kg pulled pork. Det betød, at Sonny’s og andre barbecue-restauranter blev enige om at dedikere d. 12. oktober til pulled pork hvert år. En tradition der endnu ikke er nået til Danmark, men en tradition mange danskere helt sikkert vil tage imod med åbne arme. Næste pulled pork dag er torsdag d. 12. oktober 2023.
Pulledpork samler os
Selvom nationaldagen kan lyde som en god undskyldning for at bruge lidt ekstra tid i køkkenet på lækker mad, så handler den om så meget andet. Grundlæggerne af pulled pork-dagen opfordrer nemlig til tre aktiviteter i løbet af dagen. Det første er, at samle både venner og familie om bordet. Det er ikke altid, man formår at samle folk fra nær og fjern, men på denne dag håber man på, at man vil gøre, hvad man kan for at få samling på tropperne. Det andet er, at man skal have det sjovt og lave konkurrencer. Det kan f.eks. være, hvem som kan lave den bedste pulled pork i familien. Det kan også være at se, hvem der hurtigst kan spise en pulled pork burger. Essensen er, at det skal være sjovt.
Sidst, men ikke mindst skal man, hvis man kan, donere pulled pork til de lokale food shelters i USA. Der findes folk som ikke har råd til at købe deres egen mad, og dem skal man gøre alt for at hjælpe på en dag som denne.
Fordelene ved at spise pulled pork
Det er vigtigt at give, men det er også dejligt at få. Og et sted, hvor man får mange ting, man skal bruge, er når man spiser pulled pork. For ikke nok med, at det er en lækker ret, så er det også sundt. Pulled pork indeholder meget protein, jern, zink og vitamin B. Pulled pork er med andre ord en god ting at spise, hvis du går op i din huds sundhed. Også dine øjne, knogler og dit immunsystem har godt af pulled pork. Så hvis du ikke allerede var overbevist om, at du skal i gang med at lave pulled pork, så må du næsten være det nu.
Vi elsker gris
Dette kan være en af grundene til at grisekød er så populært, men det skyldes blandt andet også grundene nævnt tidligere. Dog er grisekød i dag så populært, at det på verdensplan er det, vi spiser mest af. Statistikker peger på, at op til omkring 40% af alt kød vi konsumerer er grisekød. I USA eksporterer man årligt for mere end 6 milliarder dollars grisekød. Dette gør også USA til verdens største eksportør af grisekød.